Il cibo dell'uomo. La via della salute tra conoscenza scientifica e antiche saggezze

A partire dagli ultimi decenni del Novecento, studi epidemiologici hanno evidenziato come la trasformazione degli alimenti legata alla rivoluzione industriale della produzione e distribuzione di cibo abbia avuto un ruolo importante nella comparsa delle malattie croniche nel mondo moderno. Lo scopo del volume è quello di rivalutare il cibo semplice, fornire poche ma importanti raccomandazioni preventive: mangiare più cereali integrali, legumi, verdura e frutta, meno zuccheri e cereali raffinati, carni e latticini. L'autore fornisce una guida a chi non sa come orientarsi; ai genitori che si chiedono quale sia la dieta migliore per i propri figli; a coloro che soffrono di disturbi leggeri ma che incidono sulla qualità della vita; ai malati che cercano un'alimentazione in grado di favorire la guarigione e prevenire le recidive della malattia; ai medici desiderosi di aiutare i loro assistiti con umiltà e competenza; a erboristi, farmacisti e gestori di negozi biologici perché non promuovano proposte dietetiche potenzialmente dannose. Il desiderio è che questa raccolta di articoli possa contribuire a diffondere l'idea che si può mangiare in modo consapevole. In questa nuova edizione aggiornata e ampliata, l'autore fornisce spunti di riflessione sulla relazione tra il consumo di carni rosse e il rischio di insorgenza di tumori, malattie cardiache e diabete; nonché sull'efficacia della dieta mediterranea per prevenire lo sviluppo di malattie neurodegenerative.