Manuale dello chef. Tecnica, strumenti, ricette. I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina: 1

Un'occasione unica per gli appassionati di cucina e i cuochi ambiziosi: Claudio Sadler, uno degli chef italiani più importanti, in veste di insegnante con la passione per l'insegnamento. Con una precisione esemplare, in 120 sequenze fotografiche step-by-step appositamente realizzate nella sua cucina stellata, sarà lui stesso a insegnarci quanto è necessario per scegliere e valorizzare gli ingredienti: carni, pesce, crostacei e verdure sono qui trattati caso per caso, per tipologie diverse, con dettagliate sequenze di taglio, pulizia e preparazione. Sempre al suo fianco impariamo le diverse tecniche di cottura, che si tratti di bollire, sbianchire, friggere, brasare, glassare o cuocere in forno a bassa temperatura... Passiamo poi alle ricette base: dagli impasti fondamentali alla sfoglia ripiena, quindi le salse fondamentali e anche qualcosa sui fondi di cottura. Infine è il momento di mettere in pratica le competenze acquisite, sempre a fianco del nostro chef, con un ricettario di oltre 60 preparazioni appositamente ideato da lui. Nell'ultimo capitolo, addirittura, ci troviamo ad accompagnare Sadler nel suo regno per un succoso backstage in cui illustra l'attività della sua splendida brigata di cucina e ci mostra passo passo come lui concepisce e realizza un menu originale in sei portate.