Guida completa del casaro: latte, batteriologia, coagulazione, cagliata, maturazione e stagionatura
Guida pratica per il casaro moderno: dal latte alla batteriologia, dalla coagulazione alla cagliata, fino a maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. Consigli su resa casearia, ricotta e burro.