La dégustation géo-sensorielle

L'industrie du vin, qui en a fait un produit alimentaire et technique, de cépage et de marque, a simplifié la dégustation avec l'analyse sensorielle, négligeant la pratique millénaire de la dégustation géo-sensorielle des amateurs. Ce livre vise à remettre en avant cette dégustation, longtemps pratiquée avec le "tastevin", dégustation qui privilégie le toucher buccal, la texture, la consistance, la souplesse, la viscosité, la minéralité... autant de descripteurs qui permettent d'apprécier les vins de terroir, les "vins de lieu", que l'on aime à "taster" plutôt qu'à "tester", à goûter plutôt qu'à consommer...