La cocina del jabali: Guía práctica y recetario - FUNDACIO ALICIA

El corzo es el protagonista indiscutible de la temporada de caza en Cataluña. Después de un consumo muy limitado, su carne se ha abierto camino en la alta cocina, encabezando las cartas de los mejores restaurantes. Pero el reciente interés por el corzo no proviene de su alto valor nutricional o versatilidad en la cocina, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre el territorio catalán.Este libro de la Fundación Alicia populariza el consumo de carne de corzo tanto en restaurantes como en el ámbito doméstico, como una estrategia para combatir la superpoblación de la especie.Una guía práctica que trata desde la caza del corzo hasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, para acabar ofreciéndonos deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional de alta montaña, como la coca de corzo con escalibada, el corzo con peras o la hamburguesa de corzo, entre muchas otras.