RUMMO Mezzi Rigatoni N°51

Pasta RUMMO Mezzi Rigatoni N°51 : Un classique italien à la pointe de l’artisanat

Le RUMMO Mezzi Rigatoni N°51 est une pâte longue et légèrement courbe, conçue pour retenir les sauces grâce à sa surface texturée. Fabriquée à partir de semoule de blé dur de haute qualité, elle incarne l’excellence culinaire italienne.

Origine et savoir-faire

Issu du région de Benevento en Italie, ce produit bénéficie d’une tradition séculaire de production de pâtes. La marque RUMMO a été fondée dans les années 1940 par la famille Rummo, qui a perpétué des méthodes artisanales tout en intégrant des technologies modernes pour garantir une constance et une pureté du produit.

La semoule de blé dur utilisée provient de champs sélectionnés pour leur teneur élevée en protéines. Cette farine est ensuite tamisée, mélangée à de l’eau dans un processus appelé « lenta lavorazione » (traitement lent), qui permet aux fibres de se développer pleinement et d’obtenir une pâte ferme mais souple.

Caractéristiques techniques

• Format : Mezzi Rigatoni – longueur moyenne, diamètre moyen, forme légèrement courbe.
• Texture : surface rugueuse avec des rainures profondes pour capturer les sauces.
• Composition : semoule de blé dur (100 %), eau.
• Poids net : 500 g par paquet.
• Origine : Italie – production locale à Benevento.

Processus de fabrication

Le processus commence par la sélection rigoureuse des grains, suivie d’un broyage précis pour obtenir une semoule fine. La pâte est ensuite pétrie à faible vitesse afin de préserver les fibres et d’éviter l’oxydation. Après un repos prolongé (lenta lavorazione), elle est extrudée dans la forme caractéristique du rigatoni moyen.

Chaque étape est contrôlée par des normes strictes, garantissant une pâte sans additifs ni conservateurs artificiels. Le produit final conserve ainsi le goût naturel et l’arôme typique de la semoule de blé dur.

Cuisson idéale

• Temps de cuisson : 9 à 11 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante.
• Astuce : ajouter un filet d’huile d’olive pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
• Test de cuisson : goûter une petite portion – elle doit être al dente, ferme à l’intérieur mais souple à l’extérieur.

Accords mets et sauces

La forme robuste du rigatoni moyen est idéale pour retenir les sauces épaisses. Voici quelques suggestions :

• Sauce bolognaise : un classique qui profite de la capacité des rainures à capturer la viande hachée.
• Pesto alla genovese : le beurre et l’huile d’olive se mêlent aux feuilles de basilic, créant une sauce riche.
• Sauce tomate épicée (arrabbiata) : la chaleur du piment est retenue dans les rainures pour un goût intense.
• Curry de légumes : le rigatoni absorbe les épices et la crème, offrant une texture crémeuse.

Nutriments clés (pour 100 g)

Utilisations créatives en cuisine

• Salades de pâtes : mélanger les rigatoni cuits avec des légumes grillés, du fromage feta et une vinaigrette citronnée.
• Gratin de pâtes : superposer les pâtes avec une béchamel légère, du parmesan râpé et gratiner au four.
• Pâtes à la carbonara : incorporer des lardons croustillants, des œufs et du pecorino pour un plat riche en saveurs.
• Soupe de pâtes : ajouter les rigatoni à une soupe de légumes ou de poulet pour une consistance plus consistante.

Conservation optimale

Stockez le paquet dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, refermez hermétiquement pour préserver la fraîcheur. La pâte se conserve plusieurs mois sans altération du goût.

Engagement qualité de RUMMO

RUMMO s’engage à respecter les normes européennes en matière d’alimentation et à promouvoir une production durable. Le choix de semoule de blé dur provenant de producteurs locaux minimise l’empreinte carbone, tout en soutenant l’économie régionale.

Conclusion

Le RUMMO Mezzi Rigatoni N°51 représente le mariage parfait entre tradition italienne et qualité moderne. Sa texture robuste, son goût authentique de semoule de blé dur et sa polyvalence culinaire en font un incontournable pour les amateurs de pâtes désireux d’explorer des saveurs riches et authentiques.